s06e06 — Санджовезе — людям от Юпитера!

До относительно недавнего времени Санджовезе, наиболее популярный сорт винограда в Италии, был виноградом диковатым. Далеко не каждый раз, когда название Санджовезе появлялось на этикетке, это было гарантией качества вина. Скорее наоборот. Самыми распространенными винами из него были Санджовезе ди Романья, чрезвычайно доступные, боджетные итальянские красные вина, которые, как правило, были очень тусклыми, терпкими, несколько "деревенскими", не представляющими большого интереса для любителей вина.

Санджовезе всегда был доминирующим сортом для центрально-итальянских красных вин, и особенно Кьянти. До середины 20-го века Кьянти часто облегчали добавлением белого сорта Треббьяно и смягчали кислотность добавлением более плотных красных вин, импортируемых оптом с юга Италии и с островов, было далеко не просто понять, что же представляет из себя Санджовезе сам по себе.

Правда же заключаются в том, что Санджовезе может так же сильно отличаться от местности к местности как и Пино Нуар - по своей чувствительности к терруару он ничуть не уступит этому благороднейшему сорту. Если его посадить слишком высоко в Тоскане, из него легко получится терпкое и шероховатое, нервное вино. Дар более теплых низких участков с ограниченной урожайностью покажет настоящую концентрацию вкуса и аромата, где спектр будет варьироваться от шелковицы до чернослива, с щедрой добавкой пряностей, табака, иногда кожи и фермерского двора. Именно таков современный Санджовезе, тот, к которому подходят с максимальным вниманием.